pH7 Restaurant 的部落格

    pH7餐廳最近推出了不少新的菜色，其中只要來嚐過「燉飯」系列的人，應該都會對於燉飯一入口時，飯粒充滿彈性在嘴巴內跳動的感覺感到意外吧？的確，pH7餐廳燉飯使用的不是一般的米，而是來自義大利Acquerello米廠的米，這款米不僅獲得全義大利「卡納羅利」種子的綠色種植證書，更是許多米其林三星主廚的指定用米，來頭不小呢。

（紅蘿蔔燉飯襯季節時蔬水波蛋）

Acquerello米廠成立於1935年，由義大利Rondolino家族所經營，稻米產地所在的義大利北方皮埃蒙特省（Piemonte），因為土壤肥沃、空氣新鮮，加上附近山頭天然的雪水灌溉，是義大利生產優質米種的重要產區。但擁有廣大農田的Rondolino家族卻沒有大量生產一般稻米，而是選擇了栽培高品質但產量小、素有「米中之王」的Carnaroli米。

Acquerello最為人稱道的是其碾製技術。稻米在收割時，保留了稻穀的完整性，並收藏在通風良好的貯倉儲放至少一年溫控熟成，再以慢速碾米技術，讓每顆米保存完整。

也因此，Acquerello米澱粉分布均勻，吸水力強，能將高湯的風味完整吸進入米中，久煮不爛，不易黏鍋。烹煮出來的米飯，口感滑潤紮實卻不沾黏，最適合作為燉飯的原料。

  pH7餐廳的番紅花築地燉飯、紅蘿蔔燉飯襯季節時蔬水波蛋、法式烤豬排佐濃肉汁燉飯、紅甜菜頭與檸檬燉飯等等，使用的都是Acquerello米廠的米，搭配主廚特調的醬汁，每一道燉飯都有各自獨特的風味與口感。有機會來pH7餐廳品味一下，絕對會有意外的驚喜。

（番紅花築地燉飯）